La Scamorza affumicata es un queso italiano semiduro que se distingue por su característico sabor ahumado y su textura elástica. Originaria de las regiones del sur de Italia, este queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca. Su nombre «Scamorza» proviene del verbo italiano «scamozzare», que significa «despojar» o «quitar». Esto se debe a que durante su proceso de producción, la Scamorza se somete a un proceso de estiramiento y torsión, similar al utilizado en la producción de la mozzarella, antes de ser ahumada.

La Scamorza affumicata se presenta en forma de una bola irregular con una textura exterior brillante y suave. Su color dorado o marrón claro se debe al proceso de ahumado, que le otorga un aroma distintivo y un sabor ahumado delicado pero pronunciado. En términos de sabor, ofrece una combinación equilibrada de dulzura y salinidad, con notas ahumadas que añaden profundidad a su perfil gustativo.

Este queso es muy versátil en la cocina. Se puede disfrutar por sí solo, cortado en rodajas como aperitivo o acompañado de frutas frescas y frutos secos. También es ideal para gratinar sobre pizzas, en sándwiches, o como ingrediente en platos de pasta y ensaladas. La Scamorza affumicata agrega un toque distintivo y lleno de sabor a cualquier receta, convirtiéndola en una opción popular tanto para cocineros profesionales como para entusiastas de la cocina en casa.