Este queso se elabora a partir de leche cruda de vaca, oveja y cabra, lo que le confiere una gran riqueza de matices y aromas. Tras la coagulación de la leche y el desuerado, el queso se sala y se somete a un proceso de ahumado suave con madera de roble o haya, lo que le da su característico toque ahumado. Posteriormente, se madura en cuevas naturales durante un periodo que puede oscilar entre los dos y cinco meses, tiempo durante el cual desarrolla una fina capa de moho azul en su corteza, aportando complejidad a su perfil organoléptico.

El sabor del Gamonéu es intenso y ligeramente picante, con notas ahumadas y un trasfondo láctico y mantecoso. Su textura es firme y mantecosa, lo que lo convierte en un queso versátil, ideal para degustar solo, en tablas de quesos, o acompañando platos tradicionales asturianos.

En resumen, el queso Gamonéu es una joya de la gastronomía asturiana, apreciada por su sabor profundo y su elaboración artesanal, que refleja la riqueza cultural y natural de los Picos de Europa.